“豆腐”是中国对人类的一大贡献，它满足人们日常生活中身体所需的蛋白质的补给。“豆腐”不仅是最好的优质植物蛋白，而且物美价廉，因此老百姓餐桌上总是缺少不了它。豆腐能制作出来的菜品很多，而今天推荐的是武汉人大爱豆腐吃法之一---豆腐丸子，不过这次我们不是采用的蒸，而是准备“焦熘”。
主料：
猪肉馅50克、豆腐1块、黑木耳1小把、黄瓜1根、鸡蛋1个。
辅料：
淀粉1勺、五香粉1小勺、姜粉1小勺、葱姜蒜各1小勺、料酒2勺、香醋1大勺、油盐适量。
做法：
1.准备好原材料。
2.将肉末、豆腐放入碗中，加入鸡蛋、盐、姜粉、淀粉、料酒、白胡椒和五香粉。
3.带上一次性手套将豆腐捏碎后混合均匀， 再摔打上劲。
4.左手虎口挤出丸子，右手拿勺将丸子舀成团。
5.放入烧热油锅中。
6.炸至微黄后捞出， 再开大火， 将炸好的丸子倒入其中复炸， 直至表面金黄。
7.提前调制碗汁：葱姜蒜片、盐、生抽、香醋、淀粉，再加入少许水搅拌均匀。
8.烧热锅， 倒入黑木耳和黄瓜片翻炒。
9.再下入炸好的豆腐丸子翻炒。
10.倒入准备好的碗汁，当每个丸子都均匀的挂上汁， 就可以关火了。
11.盛入碗中。
烹饪技巧
1. 制作豆腐丸子，豆腐要选用老豆腐，豆腐与肉馅的比例一般是1:1；馅料中加入鸡蛋能更加蓬松；搅拌混合后最好摔打一下，这样更容易让豆腐与肉馅成团；
2. 炸丸子时用左手先团一下馅料，再虎口挤出丸子，用勺帮助将丸子放入油锅中；先炸丸子火不要太大，让中火将丸子炸至微黄后捞出；后面复炸要开大火，让丸子上色，并逼出里面的油脂；
3. 提前先准备好碗汁，葱姜蒜，生抽、料酒、香醋、盐和水淀粉等搅拌均匀； 焦熘时先炒配菜，再加入丸子，倒入碗汁翻炒，当碗汁形成薄芡均匀的挂在丸子上就可以了。
编辑： 张晨
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